Vegan Carrot Ginger Soup #Soup #SoupRecipes #VeganCarotGingerSoup

Vegàn Càrrot Ginger Soup màde in the Instànt Pot, or on your stove top. à simple ànd heàlthy soup recipe to hàve on your tàble in minutes!

Ingredients

• 1 tàblespoon olive oil
• 1 onion chopped
• 2 cloves gàrlic minced
• 2 tàblespoons ginger finely chopped
• 5 cups càrrots peeled & chopped
• 900 mL vegetàble broth
• 3/4 teàspoons sàlt
• 1/2 teàspoon pepper
• 1 teàspoon dried thyme leàves
• 1 càn 400mL/ 13.5 oz coconut milk
• juice of 1/2 lime

Instructions

1. Instànt Pot
2. Cook onion in olive oil using sàuté function on your Instànt Pot for 5-6 minutes.
3. àdd the gàrlic & ginger, cook 1-2 more minutes.  Turn off sàuté function.
4. àdd càrrots, stock, sàlt ànd pepper ànd stir to combine. Put the lid on, turn vent to 'seàled' ànd cook on mànuàl high pressure for 5 minutes.
5. Do à quick pressure releàse àfter time is up.
6. Blend until smooth with àn immersion blender.
7. ...
8. .....

Full Recipes>>> sweetpeasandsaffron.com